EROZIUM ΡΟΖΕ ΚΤΗΜΑ ΜΑΓΓΕΛ

Το γλεύκος υπόκειται αρχικά σε προζυμωτική εκχύλιση παρουσία της σταφυλομάζας στους 11-13οC για 2-4 ώρες. Η διαδικασία αυτή επιτρέπει μια ήπια εκχύλιση του χρώματος που χαρίζει στο erozium το γοητευτικό τριανταφυλλί χρώμα του, καθώς και μια ήπια εκχύλιση ταννινών που του προσδίδουν όγκο και χαρακτήρα μετά από κατάλληλες διεργασίες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και με τη βοήθεια επιλεγμένων ζυμομυκήτων. Μόλις τελειώσει η αλκοολική ζύμωση απομακρύνονται οι χοντρές οινολάσπες και το κρασί παραμένει με τις λεπτές οινολάσπες με τις οποίες και αναδεύεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα για περίπου 5 εβδομάδες, ωσότου εκλεπτυνθεί το αρωματικό προφίλ και επέλθει η σταθεροποίηση του οίνου.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:

Το απαλό τριανταφυλλί ροζ χρώμα του erozium αιχμαλωτίζει την προσοχή ήδη από την πρώτη ματιά. Το εκλεπτυσμένο αρωματικό του μπουκέτο επιβεβαιώνει την πρώτη εντύπωση. Πρόκειται για έναν αρμονικό συνδυασμό αρωμάτων από φρέσκα κόκκινα φρούτα όπως κεράσι και φράουλα, αλλά και από λευκά φρούτα όπως το λευκόσαρκο ροδάκινο. Επίσης, δεν λείπουν αρώματα λουλουδιών όπως ζουμπούλι και τριαντάφυλλο και το αρωματικό μπουκέτο συμπληρώνεται αρμονικά από νότες καραμέλας. Η τραγανή του οξύτητα τού χαρίζει ζωηρότητα που εξισορροπείται κομψά από την ελαφριά ταννικότητά του. Η πολυεπίπεδη δομή και η πλούσια επίγευση τού προσδίδουν μια απρόσμενη ένταση που αντιτίθεται ευχάριστα στο απαλό του χρώμα. Μια όμορφη ανακάλυψη!

ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ:

Το erozium του κτήματος μάγγελ μπορεί κανείς να το απολαύσει ως απεριτίφ, καθώς πρόκειται για ένα πολύ ευχάριστο και αρωματικό κρασί. Ωστόσο, συνδυάζεται ισορροπημένα με δροσερές σαλάτες, πιάτα με θαλασσινά, ψητά ψάρια ή ψητά πουλερικά και με επιδόρπια με φρέσκα φρούτα. Επιπλέον, ένας τολμηρός αλλά πολλά υποσχόμενος συνδυασμός θα ήταν η πικάντικη ταϊλανδέζικη ή ινδική κουζίνα, καθώς η ευχάριστη οξύτητα και οι διακριτικές ταννίνες του erozium συμπληρώνονται και αναδεικνύονται από τα πλούσια μπαχαρικά και τις πικάντικες νότες τέτοιων πιάτων.