Είναι ένα λευκός, μεσόσπερμος καρπός με ωραία γεύση. Περιέχει πολύ άμυλο το οποίο απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα, παρέχοντας ένα νόστιμο και μελάτο αποτέλεσμα. Η καλύτερη ελληνική Καρολίνα καλλιεργείται στην πεδιάδα του ποταμού Στρυμόνα. Είναι κατάλληλο για γεμιστά, ριζότο και φαγητά φούρνου.
